橫山區(qū)位于陜西省北部、榆林市中部偏西，地處毛烏素沙漠與黃土高原過渡地帶，是正在建設的國家能源化工基地以及“西氣東輸、西煤東運、西電東送”的重要組成部分，是著名歷史重鎮(zhèn)和革命老區(qū)。
橫山區(qū)光照充足，雨熱同季，廣袤的黃土高原孕育了羊肉、綠豆、大米等品目繁多的綠色產品。特別是橫山羊肉，是橫山區(qū)最具有知名度和最具有影響力的一張名片。橫山“羊文化”源遠流長，不僅流傳著“六月六，新麥子饃饃燉羊肉”的民間諺語，還有“蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上”的信天游，以及冬至時節(jié)，家家戶戶煮羊頭的民俗，這些都是橫山“羊文化”的見證，可謂是“羊”名天下。橫山羊肉之所以品質好、口感好，是因為品種優(yōu)良、飼草豐富、具有地域優(yōu)勢。品種優(yōu)良。橫山是陜北白絨山羊的原產地，在20世紀70年代開始，橫山開始羊品種的改良，經過二十多年的研究，終于到本世紀初成功培育了陜北白絨山羊品種，2003年，被農業(yè)部的認定為國家三大絨山羊品種之一。2010年被評定為國家地理標志產品，獲得了諸多國字號榮譽。2023年是橫山羊肉厚積薄發(fā)的一年，走進了東亞五國峰會的國宴餐單，并且被評定為國家級地理標志保護示范區(qū)，也是陜西省唯一入選的保護示范區(qū)。
飼草豐富。橫山羊肉香味獨特無膻味，就是因為羊群常年食用耐旱型草木。橫山屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候區(qū)，一年四季干旱缺雨，抗旱植物品種較多。羊群長期食用地椒、沙蔥、香艾等多種富含微量元素的菊科、豆科、禾本科植物，相對含水量較低，用這些飼草飼喂的羊抗病能力強，羊肉氨基酸含量高，膽固醇少，其肉質細嫩、肥瘦相間、低脂無膻、香味濃郁，營養(yǎng)價值高，食用后具有強身健體的功效，被譽為“肉中之人參”。橫山羊肉也因其獨特的肉質、豐富的營養(yǎng)價值和顯著的保健功能，深受人們的喜愛。
地域優(yōu)勢。橫山境以無定河、蘆河為界，分北部風沙草灘區(qū)和南部丘陵溝壑區(qū)。屬中溫帶半干旱大陸性季風氣候，年平均氣溫8.1℃。干旱缺雨，無霜期短是制約農業(yè)發(fā)展的瓶頸，可發(fā)展以羊為主的畜牧業(yè)卻條件優(yōu)勢獨特。橫山羊肉主產于南部丘陵溝壑區(qū)，由于氣候特別，晝夜溫差大，山大溝深，牧草大多生長在陽光照射較少的溝壑中，羊群尋找食物需要下溝上坡，運動量大。因此，橫山羊肉脂肪含量較低、肌肉彈性好。正宗的橫山燉羊肉，只有用橫山的調料和橫山人的傳統(tǒng)方法才算地道，也是中國烹飪“以味道為核心，以營養(yǎng)為目的”這一本質特征的一大體現，做法相對比較簡單。首先，將羊肉切碎，在鐵鍋中加入適量冷水。鐵鍋、羊肉冷水下鍋是開始燉羊肉的兩個關鍵點。其次，用慢火將切好的羊肉倒入鍋中，待水溫上升時，將羊肉撈出，把水倒出再加入清水加入，小火慢燉，等水開時輕輕用勺子舀去上面的深色浮沫，繼續(xù)蓋住鍋蓋，過上幾分鐘再舀一次上面的深色浮沫。這一步，小火慢燉、舀兩次深色浮沫是關鍵點。然后，將切好的蔥、姜、辣椒 、花椒、大鹽等一同放 入鍋中。燉肉用大鹽而不是碘鹽，這也非常關鍵。最后，調至小火慢燉，過上一個半小時到兩個小時即可出鍋。全程溫火慢燉、前半小時不要翻攪。出鍋后，加上香菜，色香味美。（常誠）
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